我市農村(社區)聚餐點有了統一標準

2019-11-28 09:42:14來源:泰州日報作者:記者 肖夢琪 通訊員 潘健 張吉祥

  屠橋社區寬敞整潔的集體聚餐點宴會大廳。肖夢琪供圖

  “民間廚師要持健康證和食品安全培訓證入場辦宴”“留樣食品存放48小時以上”……本月起,我市農村(社區)聚餐點有了統一標準。近日,江蘇省首個關于集體聚餐點的市級地方標準《農村(社區)聚餐點建設規范》和《農村(社區)聚餐點服務規范》由市市場監督管理局發布,并正式實施。

  寬敞整潔的宴會大廳,配備齊全的涼菜間、消毒保潔間、清洗切配間、烹調加工間等,通過監控視頻還可直接看到廚房內的情景。21日起,位于醫藥高新區寺巷街道屠橋社區的農村集體聚餐點竣工,開始對外試運營。

  依照市市場監督管理局發布的《農村(社區)聚餐點建設規范》和《農村(社區)聚餐點服務規范》,該聚餐點由原先的閑置用房改建,占地1000平方米,可同時容納600人聚餐,村民只需繳納少量的水電開銷就可以申請使用,當地百姓親切地稱聚餐點為“陽光宴會廳”。

  “當前農村家宴發展迅速,但大多數都是村民自己找廚師來做,在空地上臨時搭棚,電線亂扯、油鍋亂搭,消防、用電等隱患較大,食品安全也得不到保證。”市市場監管局餐飲處負責人說,為解決家宴聚集點隱患多的問題,市市場監管局積極響應,通過建場所、管廚師、定制度、上保險、出標準等創新舉措,積極探索出一套農村集體聚餐的管理辦法,切實保障人民群眾舌尖上的安全。“屠橋社區的集體聚餐點在建設規范方面,就是一個典范。”

  保障農村(社區)聚餐點食品安全,首先要從硬件著手。此次發布的《農村(社區)聚餐點建設規范》規定了聚餐點選址、場所內部設置、食品處理區、就餐區、涼菜專間、輔助區、設施設備、人員及管理制度、場所標示等。

  《建設規范》要求農村(社區)聚餐點應設置食品處理區、就餐區、涼菜專間、輔助區。其中,食品處理區面積不低于20平方米,應設置粗加工制作區、切配區、烹飪區、餐用具清洗消毒區、涼菜間;就餐區面積不小于150平方米,地面應采用防滑地面磚鋪設或對地面進行防滑處理,采光通風良好,確保室內明亮;涼菜制作專間面積不低于5平方米,入口處配備洗手、消毒、更衣設施,專間內有操作臺,墻裙鋪設到頂……

  此外,“至少設置2個餐用具清洗專用水池”“食品處理區應配備廢棄物容器并配有蓋子”“用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開和使用”等細節制度,更是讓老百姓拍手稱贊。

  硬件要硬,軟件要軟。聚餐點設施建設到位后,人員的服務更要完善。此次發布的《農村(社區)聚餐點服務規范》對聚餐點服務的服務條件、人員要求、服務程序、餐飲服務要求、安全與應急處理、服務質量監督與改進等進行了明確。

  《服務規范》要求,民間廚師、幫廚應保持良好的個人衛生,操作時應穿戴清潔的工作衣帽,頭發不得外露,不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物;食品、食品添加劑應從正規渠道購進,并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證;加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用;農村聚餐活動100人以上的,每餐次的食品成品應留樣,每種菜品125克以上要留樣48小時……

  據了解,市市場監管部門將通過政府財政資金支持,以及社會各方合作等方式,力爭在未來三年內,在全市建成300家“陽光宴會廳”示范點。

  下一步,市場監管部門還將積極探索建立與責任保險相結合的食品安全長效監管機制,嘗試農村群眾聚餐食品安全責任保險試點工作,充分發揮食品安全責任保險的社會管理和經濟補償功能,讓老百姓吃得更放心、更滿意。

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